聚焦春塘深处的塘鳢鱼，围绕其“鲜掉眉毛”的鲜美特质展开，重点探讨塘鳢鱼的美味做法，塘鳢鱼生长于春塘，自带春日水域的鲜活风味，文章大概率会介绍能凸显其鲜度的烹饪方式，比如清蒸、做汤等家常做法，旨在让读者掌握烹饪技巧，品尝到这口春日限定的鲜美食材。
江南的春，总藏在水网交错的塘堰里，当岸边的垂杨抽出之一缕新绿，水面的浮萍还只是星星点点，塘鳢鱼便顺着回暖的水流，悄悄游进了农人的视野，这种模样不甚起眼的小鱼，却是水乡餐桌上最金贵的春鲜之一，一口咬下,便把整个江南的柔润春光都含在了嘴里。
塘鳢鱼生得矮小，更大不过巴掌长，浑身裹着深褐色的斑纹，混在塘底的淤泥、石块间，不仔细看根本辨不出来，它不像白鱼那般身姿灵动，也没有鳜鱼的艳丽斑纹，却有着独属于自己的生存智慧——白天躲在石缝、水草下养精蓄锐，傍晚才慢悠悠地游出来觅食，专挑那些肥嫩的水蚤、螺蛳肉下手，也正因如此，塘鳢鱼的肉质格外紧实细腻，没有一丝土腥味,反倒带着水草和泥土的清香气。
在水乡人的记忆里，捕塘鳢鱼是春天的乐事，老人们扛着竹制的“塘鳢笼”，笼口覆上一层细密的网，里面放块肥硕的猪骨头当诱饵，傍晚沉进塘湾深处，第二天清晨一收，笼底总能躺着好几条圆滚滚的塘鳢鱼，孩子们则更爱“摸塘鳢”，光着脚踩在没过脚踝的浅水里，手指顺着塘底的石块缝隙探进去，总能碰到滑溜溜的鱼身，惊得塘鳢鱼猛地一蹿,却往往逃不出掌心。
塘鳢鱼的吃法，最讲究一个“鲜”字，最简单的做法是清蒸：鱼身划上几刀，抹上少许盐，铺上姜丝和葱段，水开后蒸上七八分钟，淋一勺滚烫的热油，再浇上一勺生抽，鱼肉的鲜甜便被彻底激发出来，夹起一块鱼肉，嫩得能在舌尖上化开,连鱼骨都透着鲜气。
水乡人家更爱做“塘鳢鱼炖蛋”，把处理好的塘鳢鱼整条卧在碗底，倒入搅散的蛋液，加少许温水和盐，上锅慢炖，蛋液凝固时，鱼肉的鲜味也渗进了每一寸蛋羹里，蛋羹滑嫩，鱼肉细腻，一勺下去，既有蛋的柔润，又有鱼的鲜香,是老人和孩子更爱的下饭菜。
还有一道“红烧塘鳢鱼”，是浓油赤酱里的江南味，鱼身煎至两面金黄，加葱姜爆香，倒入料酒、生抽、老抽和少许糖，小火慢炖至汤汁浓稠，此时的塘鳢鱼，外皮带着焦香，内里的鱼肉却依旧鲜嫩，酱汁裹着鱼身，一口下去，鲜、香、甜、咸交织在一起,配着白米饭能连吃两大碗。
塘鳢鱼不仅是餐桌上的美味，更是水乡人对春天的执念，每年清明前后，塘鳢鱼最为肥美，此时的鱼肉里积蓄了一冬的养分，正是尝鲜的更佳时节，在江南的菜市场里，塘鳢鱼总是摆在最显眼的位置，鱼贩子用竹篮盛着，吆喝声里带着笑意：“刚捞的塘鳢鱼，鲜得很！”
塘鳢鱼早已不再是水乡独有的滋味，却依旧带着春日的印记，它不像那些名贵的鱼类那般张扬，却以最质朴的鲜香，留住了江南水乡的烟火气，一口塘鳢鱼，尝的是春的滋味，念的是家的温暖,更是刻在骨子里的水乡情怀。
春塘深处，水波荡漾，塘鳢鱼在水草间穿梭，而水乡的餐桌上，那一缕鲜香，早已随着春风,飘进了每一个人的心里。