金竹笋是春日里藏于山野的“黄金”，不仅是鲜美的时令食材，还兼具不少功效与作用，它富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，助力消化，缓解便秘；其丰富的维生素和矿物质，可为身体补充多种营养，增强免疫力，金竹笋热量低，是减脂期的理想食材，还具有一定的清热化痰功效，适合春日润燥食用，是兼具美味与养生价值的山野珍馐。
春雨浸润过的山野,总藏着最动人的惊喜，当漫山新绿开始在枝头探头，竹林深处，一支支裹着浅褐色笋壳的金竹笋，正攒着劲儿从湿润的泥土里钻出来——它们是春日里最鲜的馈赠，也是刻在许多人记忆里的山野味道。
金竹笋的“金”，并非指颜色，而是衬着它的金贵，相较于常见的毛竹笋，金竹笋个头小巧，最盛时也不过拇指粗细，却有着更细腻脆嫩的质地，它们偏爱生长在海拔千米左右的山林间，那里云雾缭绕，土壤松软肥沃，每一场春雨落下，都像是给地下的笋芽发了破土的信号，清晨去寻笋，拨开层层落叶，总能看见笋尖顶着嫩黄的芽鞘，像刚睡醒的孩子，怯生生地打量着这个世界。
采金竹笋是件讲究天时的事,太早，笋芽还埋在土里，难寻踪迹；太晚，笋壳变硬，纤维变粗，就失了那股鲜劲儿，老山民们总有自己的经验，循着竹鞭蔓延的方向，看地面微微隆起的土包，用小锄头轻轻一撬，带着泥土芬芳的金竹笋就完整地露了出来，指尖触到笋壳的瞬间，能感受到它裹着的汁水在轻轻颤动，那是春日最鲜活的脉搏。
带回家的金竹笋,处理起来也颇有章法，先将外层的老壳一层层剥去，露出里面莹白如玉的笋肉，顶端的嫩尖还带着淡淡的鹅黄，像初生的花蕊，用清水淘洗干净，切成薄片或细丝，开水里焯上几分钟，既能去除涩味，又能锁住那份脆嫩，最简单的做法是清炒，热油下锅，蒜末爆香，倒入笋片快速翻炒，撒上少许盐和葱花，出锅时香气四溢，咬一口，脆嫩中带着清甜，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。
若是想留存这份鲜,金竹笋还能做成笋干，将焯好的笋片放在阳光下晾晒，几日之后，原本饱满的笋片变得干韧，颜色也渐渐变成深褐，待到冬日，用温水泡发，炖进鸡汤或红烧肉里，吸饱了汤汁的笋干，既有春日的清甜，又添了肉香的醇厚，一口下去，是跨越季节的美味。
在山里人的日子里,金竹笋不只是一道菜，更是一种生活的仪式，每年春天，家人邻里结伴上山采笋，归来时竹篮里堆着满满的收获，孩子们围着篮子挑选最细的笋尖，大人们在厨房忙碌，欢声笑语里，春日的气息便弥漫了整个村庄，许多人离开了山野，却总忘不了那一口金竹笋的鲜，它像是一根味觉的纽带，牵着人们回到故乡的春天，回到那些在山林间奔跑的时光。
春雨又落,竹林深处的金竹笋该又破土了吧，那一支支小小的笋芽，藏着山野的馈赠，也藏着岁月的温柔——它们用脆嫩的滋味告诉我们，最珍贵的味道，从来都在自然的怀抱里。
