，这道家常炒苋菜是鲜爽入味的快手菜，新手也能零失败，做法简单易上手，无需复杂技巧和调料，就能轻松炒出好吃的苋菜，只需处理好新鲜苋菜，搭配家常调料，短时间内就能完成，既保留苋菜的鲜嫩口感，又能让其充分入味，是日常餐桌快手又美味的下饭选择。
本文目录导读：
夏天的菜市场里，苋菜永远是一抹亮眼的存在——红苋菜带着紫莹莹的茎秆，绿苋菜嫩得能掐出水，随便挑一把，简单一炒就是餐桌上最下饭的鲜味儿，很多人觉得炒苋菜容易发黑、发苦，其实掌握几个小技巧，就能炒出脆嫩爽口、色泽鲜亮的苋菜，连汤汁都能拌米饭吃，今天就把家常炒苋菜的 *** 分享给大家,新手也能轻松上手。
之一步：选对苋菜，处理干净
炒苋菜的之一步，选对食材很关键，新鲜的苋菜叶片饱满，茎秆挺直，捏起来有韧性，没有黄叶、烂叶和虫洞，红苋菜炒出来汤汁浓郁，适合拌饭；绿苋菜口感更清爽,喜欢清淡口的可以选它。
买回来的苋菜先放在清水里浸泡10分钟，把叶片缝隙里的泥沙泡出来，然后逐片清洗干净，接下来处理苋菜：如果是嫩苋菜，直接掐成小段就行；如果茎秆偏老，就把茎秆和叶子分开，茎秆切成小段，叶子撕成大片——这样炒的时候能保证成熟度一致,不会叶子烂了茎秆还没熟。
第二步：炒苋菜的关键技巧
炒苋菜最忌直接下锅，掌握这几个小技巧,炒出来的苋菜脆嫩不发黑：
- 热锅凉油，大火快炒：苋菜容易出水，一定要用大火快炒，才能锁住鲜嫩口感，先把锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时（手放在锅上方能感觉到热气），放入蒜末爆香，注意不要炒糊,蒜末微微发黄就可以。
- 先炒茎秆，后放叶子：如果苋菜茎秆偏老，先把茎秆放进锅里，快速翻炒1分钟，让茎秆先吸收油分、受热变软，再放入叶子继续翻炒，这样叶子不会炒烂,茎秆也能刚好炒熟。
- 少盐晚放，保留鲜味：苋菜本身带有淡淡的鲜味，不需要放太多调料，盐要晚放，等苋菜炒软、出汁后再加入，避免过早放盐导致苋菜出水过多，口感发柴，如果喜欢吃辣，可以在爆香蒜末时加入干辣椒段,增添香辣风味。
- 加点白糖提鲜：炒苋菜时加入一小勺白糖，能中和苋菜的轻微涩味，让鲜味更突出，这是很多家庭厨房的小秘诀,试过就知道有多香。
第三步：不同口味的炒苋菜做法
除了基础做法，还能根据喜好变化口味,让苋菜吃出新鲜感：
- 蒜蓉炒苋菜：这是最经典的做法，蒜末的香气和苋菜的清爽完美融合，炒好后撒上少许葱花，翠绿的叶子搭配金黄的蒜末,看着就有食欲。
- 皮蛋炒苋菜：把皮蛋切成小块，和苋菜一起炒，皮蛋的咸香渗入苋菜里，汤汁浓稠鲜香，拌米饭堪称一绝，注意皮蛋要最后放，翻炒几下就出锅,避免炒碎。
- 腐乳炒苋菜：取一块红腐乳，加少许腐乳汁搅碎，在苋菜炒软后倒入锅里翻炒均匀，腐乳的咸香让苋菜多了一层醇厚的味道,喜欢重口味的一定不要错过。
第四步：出锅小细节，口感更完美
炒苋菜的时间不要太长，从下锅到出锅控制在3-5分钟，看到叶子变软、微微出汁就可以关火，如果喜欢吃脆嫩口感，炒到叶子刚蔫就出锅；如果喜欢软烂一点，就多翻炒1分钟,但别炒到叶子发黑。
炒好的苋菜趁热吃，脆嫩爽口，汤汁带着苋菜天然的鲜味，拌着米饭能多吃两碗，剩下的苋菜不要放冰箱冷藏，容易发黑变味,更好一顿吃完。
其实炒苋菜就是这么简单，不需要复杂的调料和技巧，只要掌握大火快炒、晚放盐这两个关键，就能做出鲜爽入味的家常炒苋菜，夏天多吃点苋菜，清热又下饭,赶紧买一把试试吧！
