，秋风渐起，鲜辣过瘾的麻辣兔肉成了不少人的心头好，想要做出最正宗的麻辣兔肉，需先将兔肉切块腌制去腥，热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒等香料，放入兔肉大火翻炒至表皮金黄，再加生抽、老抽等调味，添水焖煮至兔肉软烂入味，最后开大火收浓汤汁，撒上芝麻和葱花，这道菜麻辣鲜香，肉质紧实，一口下去，鲜辣滋味在舌尖散开，是秋日解馋的绝佳选择。
入秋之后,味蕾总在寻觅些够劲儿的滋味，比起寻常的鸡鸭鱼肉，兔肉的鲜嫩自带一股清爽劲儿，一旦与麻辣碰撞，便成了让人欲罢不能的秋日绝味。
之一次吃麻辣兔肉,是在川渝的一家苍蝇小馆，木桌上摆着一只粗陶大碗，红亮的汤汁里浸着斩成小块的兔肉，青红辣椒段在油光里闪着诱人的光，花椒的麻香隔着半米就钻进鼻子，夹起一块送入口中，先是舌尖被麻意轻轻包裹，紧接着辣味顺着喉咙往下窜，而兔肉的嫩，却在这浓烈的麻辣里格外突出——没有一丝腥气，肌理细腻得像嫩豆腐，连骨头缝里都浸满了料汁。
后来才知道,兔肉能成为麻辣料理的绝佳搭档，全靠它本身的特质，比起猪肉的油腻、牛肉的紧实，兔肉的脂肪含量极低，蛋白质却十分丰富，肉质细嫩到几乎没有纤维感，最能吸收汤汁里的味道，做麻辣兔肉，得先选鲜活的兔子，现杀现斩，用料酒、姜块腌制去腥，再下油锅炸至外皮微焦，锁住内里的鲜嫩。
炒料是麻辣兔肉的灵魂,菜籽油烧热，下姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒、青花椒、红花椒，还要放一勺剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，这时倒入炸好的兔肉，加生抽、老抽、冰糖调味，再倒入足量的清水，让兔肉在麻辣汤汁里咕嘟咕嘟炖煮，火候要足，至少炖上半小时，让每一丝兔肉都吸饱麻与辣的精髓。
出锅前撒一把新鲜的青花椒和葱段,热油一浇，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，盛上桌，兔肉块泛着油润的红光，筷子一夹就能感受到它的软嫩，咬开的瞬间，麻味先在舌尖跳舞，辣味紧随其后，却不会掩盖兔肉本身的鲜，连配菜都沾了光，吸饱汤汁的土豆粉、金针菇，比兔肉还让人上头。
如今在家也能复刻这道菜,周末买一只新鲜兔肉，照着记忆里的步骤忙活一下午，厨房飘满麻辣鲜香的味道，家人围坐在一起，就着米饭吃麻辣兔肉，辣得直吸气却停不下筷子，秋风透过窗户吹进来，碗里的热气模糊了眼镜，这大概就是秋日里最踏实的满足。
麻辣兔肉的妙处,在于它把极致的浓烈与极致的鲜嫩揉在了一起，麻得过瘾，辣得爽快，却又能让你尝到食材本身的纯粹，无论是小馆里的烟火气，还是家里的家常菜，这一口鲜辣，总能熨帖着凉秋里的胃口，也暖了忙碌后的心情。
