想要做出暖透秋冬的羊肉冬瓜汤，关键在于去腥提鲜与食材搭配，先将羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出切小块后炒至微黄，添足量热水大火煮沸转慢炖，待羊肉软烂后加入去皮切厚片的冬瓜，煮至冬瓜透明，最后撒盐、白胡椒调味，点缀葱花即可，鲜醇的羊肉裹挟着冬瓜的清甜，一口下去，暖意在周身蔓延，是秋冬里熨帖身心的烟火滋味。
秋风起时,总惦记着一口热汤，寻常的食材碰撞，往往最能熨帖人心，就像这碗羊肉冬瓜汤——羊肉的鲜醇遇见冬瓜的清润，在咕嘟咕嘟的热气里，熬出了整个秋冬最踏实的烟火味。
菜市场里挑羊肉,得选那种带着点脂肪的羊腿肉，红白相间的纹理看着就讨喜，摊主手起刀落，切成薄片，回家用清水泡去血水，再用料酒和姜丝腌上十分钟，膻味去了大半，只留肉香，冬瓜要挑老一些的，表皮挂着白霜，切开后籽少肉厚，切成半厘米厚的片，不用去皮，那层薄薄的绿皮煮软后，带着点清苦，刚好中和羊肉的厚重。
汤锅里添上足量的清水,先把姜片和几颗花椒丢进去，水开后转小火，把腌好的羊肉片一片片放进去，用筷子轻轻拨开，避免粘连，待羊肉变色，撇去表面的浮沫，这是汤清亮不浑浊的关键，接着把冬瓜片倒进去，大火煮开后再转小火慢炖，让羊肉的鲜味一点点渗进汤里，冬瓜的清甜也慢慢释放出来。
炖到冬瓜变得半透明,用筷子能轻易戳透时，就可以调味了，撒上一小撮盐，不用放太多调料，盐是最能凸显食材本味的，喜欢鲜一点的，加一勺生抽提鲜；爱喝辣的，丢几颗干辣椒进去，辣意顺着热气钻进鼻子，浑身都跟着暖和起来，最后撒上一把切碎的葱花，翠绿的葱花浮在奶白色的汤面上，瞬间就让整碗汤活了起来。
盛一碗热汤,捧在手里，暖意从指尖蔓延到心口，先喝一口汤，鲜而不腻，带着冬瓜的清甜，羊肉的醇厚在舌尖散开，没有丝毫膻味，再夹起一片羊肉，嫩得能爆出汁，冬瓜吸饱了汤汁，咬下去软乎乎的，带着淡淡的肉香，就着刚蒸好的白米饭，连吃两大碗都觉得不过瘾。
这碗羊肉冬瓜汤,没有复杂的工序，也没有名贵的食材，却藏着最朴素的生活智慧，羊肉暖身，冬瓜祛湿，一温一凉，恰好契合秋冬时节的养生之道，家人围坐在一起，一人捧着一碗热汤，边吃边聊，窗外的寒风再烈，心里也是暖烘烘的。
其实最动人的味道,从来都不在奢华的餐厅里，而在自家的厨房，在每一次用心炖煮的烟火里，一碗羊肉冬瓜汤，熬的是时光，暖的是人心，它是秋冬里最贴心的陪伴，也是刻在记忆里的家的味道。