香菇发霉后绝对不能吃，也不存在“洗干净就能吃”的说法，发霉的香菇会滋生多种霉菌，其中可能包含黄曲霉等强致癌物质，这些毒素不仅分布在发霉部位，还会渗透到香菇内部，清洗无法彻底去除，食用发霉香菇可能引发呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期摄入还会增加患癌风险，切勿因侥幸心理拿健康冒险，发现香菇发霉应直接丢弃。
在厨房的角落,不少人可能遇到过这样的场景：原本干燥的香菇，因为储存不当长出了星星点点的霉斑，看着舍不得扔的食材，心里难免犯嘀咕：“只是表面长霉，把霉斑去掉还能吃吗？”这个问题的答案，藏着关乎健康的重要细节。
香菇本身是一种富含蛋白质、多糖和膳食纤维的食用菌，深受大众喜爱，但它的结构疏松，吸水性强，一旦储存环境潮湿、通风不良，就容易被霉菌盯上，很多人以为，发霉只是“表面问题”，刮掉霉斑、用热水烫洗就能去除有害物质，这种想法其实大错特错。
霉菌的生命力远比我们想象的顽强,当香菇表面出现霉斑时，霉菌的菌丝已经深入食材内部，肉眼看不见的地方可能早已布满了代谢产物——霉菌毒素，比如常见的黄曲霉毒素、展青霉素等，这些毒素稳定性极强，普通的清洗、焯水甚至高温烹饪都难以完全破坏它们，即使去掉了表面的霉斑，隐藏在内部的毒素依然存在，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛等急性中毒症状，长期摄入还可能损伤肝脏、肾脏，增加患癌风险。
有人会说：“以前吃了发霉的香菇也没事啊。”这其实是一种侥幸心理，霉菌毒素的毒性作用往往具有累积性，一次少量摄入可能不会立刻显现症状，但长期积累会对身体造成潜移默化的伤害，尤其是老人、孩子、孕妇以及免疫力较弱的人群，身体对毒素的抵抗力更差，风险也更高。
遇到发霉的香菇,正确的做法是什么？答案很明确：直接丢弃，与其为了节省一点食材而拿健康冒险，不如从源头做好储存，避免浪费，香菇的正确储存方式是：放在干燥、通风、阴凉的地方，或者用密封袋装好后放入冰箱冷藏，这样能有效延缓霉菌生长，如果是干香菇，要注意防潮，一旦发现有受潮变软的迹象，及时烘干或晒干，避免进一步发霉。
除了香菇,其他食材发霉后也遵循同样的原则：只要出现霉斑，无论程度轻重，都不建议食用，比如发霉的大米、面包、水果等，看似“只坏了一点”，实则整个食材都可能被霉菌污染。
饮食安全是健康的之一道防线,面对发霉的食材，别让“舍不得”战胜了“安全意识”，扔掉一份发霉的香菇，换来的是对身体的保护，这才是最划算的选择。
