这是一道鲜香味美的家常暖心菜——菠菜炖豆腐，只需三步就能轻松解锁，作为经典家常菜，它做法多样，基础款简单易上手：先处理食材，菠菜焯水去涩，豆腐切块；接着起锅烧油，煎香豆腐后加水炖煮；最后放入菠菜，调味出锅，软嫩的豆腐搭配清爽的菠菜，汤汁浓郁鲜香，既保留食材本味，又营养丰富，是暖胃又下饭的家常美味。
春寒料峭时，最想念灶上咕嘟着的那锅热汤——嫩豆腐吸饱鲜汁，菠菜翠绿软嫩，一勺入口，从胃暖到心，这道菠菜炖豆腐，食材简单、做法家常，却藏着最熨帖的烟火气,新手也能轻松驾驭。
备料清单（2人份）
嫩豆腐1块（约300g）、菠菜200g、生姜1小块、大蒜2瓣、食用油适量、盐半勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、清水或高汤适量
预处理食材，去涩提鲜
菠菜的涩味来自草酸，处理不当会影响口感，先将菠菜洗净，锅中烧开水，加半勺盐和几滴食用油，放入菠菜焯烫30秒，捞起后立刻过凉水，挤干水分切成段，既能去除大部分草酸,还能让菠菜保持翠绿。
嫩豆腐切成2厘米见方的小块，生姜切丝、大蒜切末备用，如果怕豆腐易碎，切好后可放入加了盐的凉水中浸泡10分钟,能让豆腐更紧实。
炒香底味，慢炖出鲜
热锅凉油，放入姜丝和蒜末小火炒出香味，转中火倒入豆腐块，轻轻晃动锅体让豆腐均匀受热，不要频繁翻动，避免碎烂，煎至豆腐表面微微金黄，加入1勺生抽翻炒均匀,让每块豆腐都裹上淡褐色的酱汁。
此时倒入没过豆腐的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖5分钟,让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
加入菠菜，调味出锅
待豆腐炖得软嫩入味，放入切好的菠菜段，轻轻翻拌均匀，继续炖煮1分钟，让菠菜熟透，最后根据口味加入半勺盐、少许白胡椒粉调味,搅拌均匀即可关火。
盛一碗热气腾腾的菠菜炖豆腐，豆腐滑嫩、菠菜鲜爽，汤汁带着淡淡的豆香和菜香，配米饭或馒头都格外下饭，这道菜不仅做法简单，还富含钙、铁和维生素,是老少皆宜的家常美味。
其实家常菜的精髓，从来不是复杂的技法，而是用心对待每一样食材，这锅菠菜炖豆腐，没有花哨的调料，却能在平凡的日子里，给你最踏实的温暖，不妨今晚就试试,让厨房飘起这熟悉的烟火味吧。
