皮肤变黄不一定是肝病，胡萝卜素血症就是一种“吃出来的黄”，它多因短期内大量摄入富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橙子等，导致血液中胡萝卜素水平升高，沉积在皮肤角质层所致，一般不会影响健康，停止摄入相关食物后，通常1-2周左右，随着身体代谢，多余的胡萝卜素逐渐排出体外，皮肤发黄的症状就能慢慢恢复正常。
早上起床照镜子，发现自己的手掌、鼻尖甚至全身皮肤都透着淡淡的橘黄色，不少人之一反应是“肝出问题了”，急忙跑去医院抽血检查，可各项肝功能指标显示一切正常，医生只轻描淡写地说了句：“没事，就是胡萝卜素血症，少吃点橘子南瓜就行。”
这听起来有点匪夷所思的“胡萝卜素血症”，其实是一种常见的“营养过剩”问题，它既不传染，也不严重,却常常因为皮肤发黄的症状让人虚惊一场。
胡萝卜素血症的本质，是血液中的胡萝卜素含量过高，胡萝卜素是一种天然的脂溶性色素，广泛存在于橙黄色和深绿色的食物中——除了胡萝卜，南瓜、橘子、橙子、芒果、红薯、菠菜、西兰花等都是它的“藏身之处”，这些食物本身对身体有益，胡萝卜素进入人体后，会在肝脏中转化为维生素A，帮助维持视力、增强免疫力。
但如果短时间内大量摄入富含胡萝卜素的食物，或者长期持续食用，肝脏的转化能力就会“跟不上节奏”，多余的胡萝卜素无法及时代谢，就会随着血液流遍全身，沉积在皮肤的角质层和皮下脂肪中，让皮肤呈现出橘黄色，这种黄色通常先出现在手掌、足底、鼻尖、额头等角质层较厚的部位，严重时可能蔓延到全身，但眼睛的巩膜（眼白）不会变黄——这是它和肝病黄疸最关键的区别,后者的眼白一定会发黄。
哪些人更容易患上胡萝卜素血症呢？首当其冲的是“果蔬爱好者”，比如连续一周每天吃好几个橘子，或者顿顿用南瓜、红薯当主食的人，其次是消化功能较弱的人群，比如老人、小孩，或者患有甲状腺功能减退、糖尿病的患者，他们身体代谢胡萝卜素的速度较慢，即使正常摄入量也可能出现堆积，还有人为了补充维生素A，过量服用含有胡萝卜素的营养补充剂,也可能引发这种情况。
不过大家不用过度担心，胡萝卜素血症是一种良性病症，不会对身体造成实质性伤害，也不需要特殊治疗，只要及时调整饮食，减少富含胡萝卜素的食物摄入，一般1到2周后，皮肤的黄色就会逐渐消退，身体也会慢慢恢复正常，期间可以多喝水，促进新陈代谢,帮助胡萝卜素更快排出体外。
如果皮肤发黄的同时，还伴随恶心、呕吐、乏力、食欲不振等症状，或者眼白也出现发黄，那就不能掉以轻心了，这很可能是肝脏、胆囊或胰腺疾病的信号,需要尽快就医检查。
皮肤变黄不一定是大病，也可能是“吃出来的小麻烦”，了解胡萝卜素血症，既能避免不必要的恐慌，也能提醒我们：再好的食物，也要讲究适量均衡，毕竟过犹不及,健康饮食的关键永远是适度。