，冬寒时节，冬笋炖排骨是暖身佳品，做法简单易上手：先将排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净；冬笋去壳切滚刀块，焯水去涩味，锅中倒油，放姜片爆香，下排骨翻炒至微黄，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟，放入冬笋继续炖20分钟，最后加盐、少许胡椒粉调味，撒葱花即可，炖好的汤鲜醇浓厚，排骨软烂，冬笋脆嫩，一口下肚暖意十足。
风卷着碎雪敲窗的傍晚,最适合炖一锅冬笋排骨，砂锅里咕嘟咕嘟的声响，是冬夜里最温柔的节拍，混着笋香与肉香漫出来，把整个屋子都裹得暖烘烘的。
这道菜的讲究,藏在每一样食材里，排骨要选带点肥的肋排，太瘦则柴，太肥又腻，肥瘦相间的才是上品，剁成寸段后，冷水下锅焯去血沫，捞出来用温水冲洗干净，那层淡淡的肉香便先透了出来。
冬笋是这道菜的灵魂,冬日的笋最是金贵，从冻土下小心翼翼挖出来，带着泥土的清润，剥去层层褐色笋壳，露出象牙白的笋肉，切薄片或是滚刀块都好，但要记得先在沸水里焯上几分钟，去掉那股涩口的麻味，只留下脆嫩清甜的本味。
炖排骨的砂锅得是老砂锅,厚壁保温，能慢慢焖出食材的香气，先把排骨码在锅底，放上拍碎的生姜、几段葱白，倒上没过食材的温水，大火煮开后转成最小的火，让汤汁保持微微冒泡的状态，这时别急着放笋，得让排骨先炖上一个钟头，等肉香慢慢渗进汤里，骨头边上的肉开始变得软嫩，再把切好的冬笋倒进去。
笋入锅的瞬间,汤汁的香气就变了，原本醇厚的肉香里，多了一丝清冽的鲜，两种味道缠缠绕绕，在砂锅里慢慢交融，再炖上半个钟头，掀开锅盖的瞬间，热气裹挟着香气扑面而来——排骨的油香沉在汤底，笋的清香浮在表面，汤的颜色是淡淡的奶白，看着就让人喉头一动。
盛一碗出来,撒上一小撮切碎的葱花，热气顺着碗沿往上飘，模糊了眼镜片，先喝一口汤，鲜得人眉毛都要掉下来，那是肉的醇厚和笋的清甜交织在一起的味道，暖意在喉咙里打个转，顺着食道滑下去，连胃里都跟着暖烘烘的，再夹一块排骨，轻轻一咬，肉就脱骨而出，肥的部分油而不腻，瘦的部分嫩而不柴，连骨头缝里都浸满了鲜汁，冬笋更是妙，吸饱了肉汤的鲜美，却还保留着脆嫩的口感，咬下去“咯吱”一声，清甜在嘴里散开，刚好中和了肉的厚重。
小时候每到冬天,奶奶总爱炖这道菜，我蹲在灶台边，看着砂锅里的汤汁翻滚，闻着香气越来越浓，嘴里的口水就没停过，奶奶总笑着说：“别急，笋要炖透才好吃。”等炖好了，她先给我盛一大碗，让我捧着碗在暖炉边吃，汤喝得见底，连骨头都要啃得干干净净，那时候觉得，冬天的幸福，就是这一碗冬笋炖排骨的味道。
如今自己也学着炖这道菜,步骤和奶奶的一模一样，却总觉得少了点什么，后来才明白，少的是蹲在灶台边等待的那份期盼，是奶奶看着我狼吞虎咽时的笑意，但没关系，当砂锅再次咕嘟作响，香气漫满屋时，那些温暖的记忆就会跟着一起回来。
冬夜漫长,寒风凛冽，但只要有一碗热气腾腾的冬笋炖排骨在桌前，就觉得日子过得踏实又温暖，这是属于冬天的味道，是家的味道，是藏在烟火气里的，最朴素的幸福。