这道红烧海鱼是颇具烟火气的家常海味佳肴，选用新鲜海鱼为主料，经煎制定型后，搭配葱姜蒜等辛香料爆香，添入酱油、料酒、糖等调味焖煮，烹饪过程中，浓郁酱汁慢慢渗入鱼肉肌理，既保留海鱼本身的鲜醇，又赋予其醇厚咸香的风味，肉质紧实细嫩，鲜而不腥，是能轻松端上家庭餐桌的鲜美盛宴，满足人们对家常海味的质朴期待。
在众多家常海鲜菜肴里,红烧海鱼总能凭借浓郁醇厚的香气和鲜而不腥的口感，稳稳占据餐桌C位，不同于河鱼的细腻，海鱼自带一股来自深海的粗犷鲜美，经红烧技法焖煮后，咸香的酱汁深深渗入肌理，每一口都是大海与烟火交融的味道。
做红烧海鱼,选鱼是之一步，不必执着于名贵品种，常见的鲈鱼、黄鱼、鲳鱼都很合适，新鲜的海鱼自带光泽，鱼眼清亮，鳃丝呈淡红色，用手轻按鱼身，弹性十足，处理鱼时，要仔细刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，尤其要把鱼腹内的黑膜清理干净——那是鱼腥味的来源，在鱼身两侧斜切几刀，既方便入味，也让鱼在炖煮时不易碎烂。
煎鱼是红烧的关键环节,决定着鱼皮是否完整、香气是否浓郁，热锅冷油是不变的诀窍，待油温烧至六成热，将沥干水分的海鱼轻轻放入锅中，此时别急着翻动，耐心煎至鱼皮金黄酥脆，再小心翼翼地翻面，鱼皮煎得焦香，不仅能锁住鱼肉的汁水，还能在后续炖煮中让酱汁更浓郁。
接下来便是红烧的灵魂——调味，锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，喜欢浓郁口味的，还能加几粒八角和一小块桂皮，待香料香气释放，倒入适量生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，二者比例要拿捏得当，避免颜色过重或味道寡淡，随后加入足量开水，水量以没过鱼身为宜，再放入少许白糖提鲜中和咸味，撒上几粒白胡椒去腥增香。
将煎好的海鱼放入锅中,大火烧开后转小火慢炖，此时厨房开始弥漫出诱人的香气，酱汁咕嘟咕嘟地翻滚，慢慢裹住鱼身，原本洁白的鱼肉渐渐染上琥珀色，炖煮过程中，可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，让鱼的每一处都能充分吸收酱汁的味道，十来分钟后，鱼肉熟透，转大火收汁，直至汤汁浓稠发亮，均匀地挂在鱼身上。
出锅前,撒上一把翠绿的葱花，鲜亮的色彩瞬间点亮整道菜，夹起一块鱼肉，鲜嫩的肌理间裹着咸香的酱汁，入口先是浓郁的酱香，随后是海鱼本身的鲜甜，细品还有香料的悠长余韵，鱼皮焦香，鱼肉软嫩，连鱼骨都浸满了味道，让人忍不住啃得干干净净。
红烧海鱼不仅是一道美味佳肴,更是家的味道，无论是寻常晚餐的简单烹制，还是节日家宴的隆重登场，它都能以朴实又浓郁的口感，慰藉每一个热爱烟火的胃，这道跨越地域的家常海鲜，用最简单的技法，诠释着大海的馈赠，也藏着中国人对鲜美滋味的执着追求。