想在家复刻软到能弹起来的Steam面包？这款“ *** 面包游戏”能帮新手一次成功！它把面包 *** 过程拆解成趣味互动环节，从揉面、发酵到烘烤，每一步都有清晰指引和反馈，让你在游戏化体验中掌握技巧，轻松做出蓬松暄软、回弹十足的Steam面包，不用怕翻车，烘焙小白也能快速解锁美味自制面包的快乐。
有没有试过那种刚出炉时外皮带着微脆光泽,内里却像云朵一样蓬松柔软，咬一口还带着淡淡麦香的面包？不用羡慕面包店的出品，在家用“Steam（蒸汽）”法就能复刻！这种借助蒸汽打造的面包，不仅口感层次丰富，做法还意外友好，新手也能轻松驾驭，今天就把详细步骤分享给你，一起解锁软fufu的手工面包吧！
准备食材（6个小面包量）
- 高筋面粉：300g（面包的灵魂，一定要选高筋粉才能撑起蓬松度）
- 细砂糖：30g（增加甜味和上色度，不喜欢太甜可以减到20g）
- 盐：3g（平衡甜味，激发麦香）
- 干酵母：3g（提前用温水活化，发酵更稳定）
- 温水：180ml（35℃左右，手摸起来温温的，太烫会杀死酵母）
- 黄油：25g（软化后加入，让面包更柔软拉丝）
- 表面装饰：适量高筋面粉（撒在表面，烤出来更有质感）
*** 步骤：从揉面到蒸汽烤，每一步都有技巧
活化酵母，打好基础
把干酵母放进温水中,加入5g细砂糖搅拌均匀，静置5-10分钟，等水面出现细密的小泡沫，说明酵母已经活化成功，这一步能保证面包发酵到位，避免“发不起来”的尴尬。
揉出光滑面团，揉出“手套膜”是关键
把高筋面粉、剩下的细砂糖、盐倒入大盆中，混合均匀后加入活化好的酵母水，用筷子搅拌成絮状，接着上手揉面，揉到面团不粘手、表面光滑后，加入软化的黄油继续揉。
这一步是新手最容易放弃的环节,但一定要坚持！可以用“折叠-按压”的手法反复揉，大概15-20分钟，直到面团能拉出薄薄的“手套膜”——用手撑开面团，能形成半透明的薄膜，破洞边缘是光滑的，而不是锯齿状，这时候面团的延展性足够，烤出来的面包才会蓬松拉丝。
之一次发酵：让面团“长大一倍”
把揉好的面团整理成圆形,放进刷了油的盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方（28℃左右更佳）发酵，大概1-1.5小时，面团会膨胀到原来的2倍大，用手指沾面粉戳一下，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵好了。
如果家里温度低,可以把盆放在温水里，或者用烤箱的发酵功能，记得在烤箱里放一碗水保持湿度。
排气分割，二次发酵让面包更细腻
发酵好的面团会充满气孔,先把它取出来放在案板上，用手掌轻轻按压排气，把里面的大气泡挤出来，然后把面团分成6等份，每份揉成光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的小面团再次整理成圆形,放在铺了油纸的烤盘上，每个面团之间留足够的空隙（发酵后会变大），接着进行二次发酵，同样放在温暖湿润的地方，大概40-60分钟，面团膨胀到1.5倍大，轻轻按压能缓慢回弹就可以了。
蒸汽魔法：打造酥脆外皮和柔软内心
这是Steam面包的核心步骤！预热烤箱到220℃，在烤箱最下层放一个烤盘，预热的时候一起加热。
二次发酵好的面团表面筛上一层高筋面粉,用锋利的刀在表面划几道斜口（这样烤的时候面包会顺着纹路裂开，更美观），然后快速把烤盘放进烤箱，同时往下层的热烤盘里倒一杯热水，立刻关上烤箱门——热水遇到高温烤盘会瞬间产生大量蒸汽，营造出湿润的烘烤环境。
保持220℃烤10分钟，这时候面包已经定型，外皮开始变得酥脆，然后把下层装水的烤盘拿出来，把烤箱温度降到200℃，再烤10-12分钟，直到面包表面变成金黄色，散发浓郁的麦香。
新手必看的小贴士，避免踩坑
- 面粉吸水性不同,温水不要一次性加完，可以先加160ml，根据面团状态再调整，揉出来的面团应该是柔软但不粘手的。
- 揉面的时候如果觉得累,可以用厨师机帮忙，大概揉10分钟就能出膜，节省力气。
- 蒸汽环节一定要快,倒热水的时候注意别烫到手，烤箱门要立刻关上，避免蒸汽流失。
- 刚烤好的面包不要立刻切,放在冷却架上冷却到室温，口感会更柔软，切开也不会塌陷。
做好的Steam面包,外皮带着淡淡的焦香和脆感，内里却像棉花糖一样柔软，撕开还能看到细密的拉丝，早餐搭配一杯牛奶，或者做成三明夹上煎蛋和火腿，都是满满的幸福感，其实手工面包并没有想象中难，只要掌握了蒸汽的技巧，新手也能做出媲美面包店的美味，赶紧试试吧！