夫妻肺片是享誉全国的经典川味凉菜，虽名含“肺片”，如今主料多为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等牛内脏，辅以少量牛肉，鲜少用肺，它以卤制入味后切片，淋上由辣椒油、花椒面、酱油等调制的麻辣酱汁而成，口感丰富、麻辣鲜香，尽显川味浓郁厚重的特色，这道菜源于旧时街头小贩的经营，经夫妻档的打磨传承，成为承载川渝饮食文化的传奇美味，深受各地食客喜爱。
提到川菜,很多人脑海里更先蹦出来的，或许就是那盘红油鲜亮、香气扑鼻的夫妻肺片，这道以“夫妻”为名的经典凉菜，不仅是川菜馆里的必点招牌，更是无数人餐桌上的下饭神器，但你知道吗？这道闻名全国的美食，既没有“夫妻”的浪漫故事，最初也不含“肺片”。
夫妻肺片的起源,要追溯到20世纪30年代的四川成都，当时，一对名叫郭朝华、张田政的夫妻，以售卖凉拌牛杂为生，那时候，牛肺、牛心、牛舌这些边角料价格低廉，夫妻二人便将这些食材洗净煮熟，切成薄片，再用自家调配的辣椒油、花椒面、酱油、蒜末等调料拌匀，挑着担子走街串巷叫卖，因为食材多是牛的内脏，成都人俗称“杂碎”，而夫妻二人的凉拌牛杂口感麻辣鲜香，味道醇厚，很快就吸引了不少食客。
后来,有人觉得“牛杂”这个名字不够雅致，又因为是夫妻二人共同经营，便给这道菜起了个“夫妻废片”的名字——这里的“废”，指的是原本被视为废弃的内脏边角料，再后来，“废”字逐渐演变成了“肺”，一来是因为食材里确实有牛肺，二来“肺”字听起来更顺口，“夫妻肺片”的名字也就这样流传开来。
如今的夫妻肺片,早已不是当年的“边角料拼盘”，为了提升口感和品质，很多餐馆会选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等口感更脆嫩、味道更鲜美的部位，牛肺反而成了可选食材， *** 时，食材需要先经过焯水、卤制等工序，让香料的味道充分渗透进去，再切成薄而均匀的片，最后淋上用辣椒、花椒、芝麻、花生碎等熬制的红油料汁，撒上香菜和葱花提香。
夹起一片送入口中,首先感受到的是红油的醇厚香气，紧接着麻辣味在舌尖炸开，随后是食材本身的鲜嫩和卤味的浓郁，脆嫩的牛肚、软糯的牛心、弹牙的牛舌，每一口都有不同的口感层次，无论是配米饭还是下酒，都堪称一绝。
作为川菜的代表之一,夫妻肺片不仅承载着老成都的市井记忆，更凭借独特的味道走向了全国，甚至登上了国际舞台，2017年，美国《GQ》杂志将夫妻肺片评为“年度开胃菜”，让这道川味美食在海外也收获了大批粉丝。
从街头巷尾的凉拌牛杂,到享誉中外的经典名菜，夫妻肺片的演变，既是川菜“化腐朽为神奇”的缩影，也藏着普通人用双手创造美味的智慧，当我们品尝这道麻辣鲜香的菜肴时，尝到的不仅是食材的本味和调料的醇厚，更是一段关于烟火与匠心的故事。