这里为你整理了一套夏日开胃凉拌菜合集，包含5道家常凉拌菜谱，这些菜品主打清爽口感，既能解去夏日闷热带来的油腻感，又十分下饭，是夏日餐桌的绝佳选择，合集涵盖不同风味的凉拌菜做法，满足多样口味需求，操作简单易上手，让你轻松在家做出地道家常凉拌菜，为夏日饮食增添清爽滋味。
本文目录导读：
三伏天的燥热里,总想来一口清爽开胃的凉拌菜，无需复杂烹饪，简单拌一拌，就能把食材的鲜、香、脆、爽发挥到极致，今天就分享5道家常凉拌菜菜谱，从素菜到荤素搭配，快手又美味，厨房小白也能轻松上手。
凉拌黄瓜木耳
食材：黄瓜1根、干木耳1小把、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖半勺 做法：
- 干木耳用温水泡发,洗净后撕成小朵，放入沸水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干；
- 黄瓜洗净拍碎,切成小块，和木耳一起放入大碗；
- 大蒜切末,小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油搅拌均匀成料汁；
- 料汁淋在黄瓜木耳上,拌匀后静置10分钟入味即可。 小贴士：黄瓜拍碎比刀切更入味，木耳焯水后过凉水能保持脆感。
凉拌手撕鸡
食材：鸡腿2个、生姜3片、葱1段、大蒜4瓣、香菜2根、生抽3勺、蚝油1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、熟芝麻少许 做法：
- 鸡腿冷水下锅,放入姜片、葱段，大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖5分钟；
- 捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟,这样肉质更紧实Q弹；
- 大蒜切末,香菜切段，碗中加入生抽、蚝油、香醋、辣椒油、白糖、蒜末、少许煮鸡腿的汤汁，调成料汁；
- 鸡腿撕成小块放入大碗,淋上料汁，撒上香菜和熟芝麻，拌匀即可。 小贴士：鸡腿焖煮后泡冰水是肉质鲜嫩的关键，喜欢吃辣可以多放辣椒油。
凉拌酸辣藕片
食材：莲藕1节、干辣椒3个、花椒10粒、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1.5勺、盐少许、白糖半勺、食用油2勺 做法：
- 莲藕去皮切成薄片,放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉；
- 锅中烧水,水开后放入藕片焯水1分钟，捞出过凉水沥干；
- 大蒜切末,干辣椒剪段，和花椒一起放在藕片上；
- 锅中烧热食用油,浇在干辣椒和花椒上激出香味；
- 加入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀即可。 小贴士：藕片焯水时间不宜过长，否则会失去脆感，浸泡时加少许白醋能防止藕片发黑。
凉拌菠菜粉丝
食材：菠菜1把、粉丝1把、鸡蛋2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖少许 做法：
- 粉丝用温水泡软,菠菜洗净切段；
- 锅中烧水,水开后放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水沥干；粉丝焯水1分钟，捞出沥干；
- 鸡蛋打散,平底锅刷少许油，煎成薄蛋皮，切成丝；
- 大蒜切末,碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁；
- 菠菜、粉丝、蛋皮丝放入大碗，淋上料汁，拌匀即可。 小贴士：菠菜焯水能去除草酸，吃起来更健康，蛋皮丝能增加菜品的口感和营养。
凉拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、香菜1根、小米辣1个 做法：
- 嫩豆腐倒扣在盘中,用刀划成小块；
- 皮蛋去壳,切成小块，摆在豆腐周围；
- 大蒜切末,小米辣切圈，香菜切段，放在豆腐上；
- 碗中加入生抽、香醋、香油搅拌均匀，淋在豆腐和皮蛋上即可。 小贴士：嫩豆腐可以先放入冰箱冷藏半小时，口感更清凉，喜欢吃辣可以多放小米辣。
这些凉拌菜各有风味,无论是配粥、下饭还是当作小凉菜，都能轻松hold住夏日餐桌，食材简单，操作方便，下班回家花十几分钟就能搞定，快来试试吧！