这里为你整理了一套夏日开胃凉拌菜合集,包含5道家常凉拌菜谱,这些菜品主打清爽口感,既能解去夏日闷热带来的油腻感,又十分下饭,是夏日餐桌的绝佳选择,合集涵盖不同风味的凉拌菜做法,满足多样口味需求,操作简单易上手,让你轻松在家做出地道家常凉拌菜,为夏日饮食增添清爽滋味。
本文目录导读:
三伏天的燥热里,总想来一口清爽开胃的凉拌菜,无需复杂烹饪,简单拌一拌,就能把食材的鲜、香、脆、爽发挥到极致,今天就分享5道家常凉拌菜菜谱,从素菜到荤素搭配,快手又美味,厨房小白也能轻松上手。
凉拌黄瓜木耳
食材:黄瓜1根、干木耳1小把、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖半勺 做法:
- 干木耳用温水泡发,洗净后撕成小朵,放入沸水中焯水2分钟,捞出过凉水沥干;
- 黄瓜洗净拍碎,切成小块,和木耳一起放入大碗;
- 大蒜切末,小米辣切圈,放入碗中,加入生抽、香醋、盐、白糖、香油搅拌均匀成料汁;
- 料汁淋在黄瓜木耳上,拌匀后静置10分钟入味即可。 小贴士:黄瓜拍碎比刀切更入味,木耳焯水后过凉水能保持脆感。
凉拌手撕鸡
食材:鸡腿2个、生姜3片、葱1段、大蒜4瓣、香菜2根、生抽3勺、蚝油1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、熟芝麻少许 做法:
- 鸡腿冷水下锅,放入姜片、葱段,大火煮开后转小火煮15分钟,关火焖5分钟;
- 捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟,这样肉质更紧实Q弹;
- 大蒜切末,香菜切段,碗中加入生抽、蚝油、香醋、辣椒油、白糖、蒜末、少许煮鸡腿的汤汁,调成料汁;
- 鸡腿撕成小块放入大碗,淋上料汁,撒上香菜和熟芝麻,拌匀即可。 小贴士:鸡腿焖煮后泡冰水是肉质鲜嫩的关键,喜欢吃辣可以多放辣椒油。
凉拌酸辣藕片
食材:莲藕1节、干辣椒3个、花椒10粒、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1.5勺、盐少许、白糖半勺、食用油2勺 做法:
- 莲藕去皮切成薄片,放入清水中浸泡10分钟,去除多余淀粉;
- 锅中烧水,水开后放入藕片焯水1分钟,捞出过凉水沥干;
- 大蒜切末,干辣椒剪段,和花椒一起放在藕片上;
- 锅中烧热食用油,浇在干辣椒和花椒上激出香味;
- 加入生抽、香醋、盐、白糖,搅拌均匀即可。 小贴士:藕片焯水时间不宜过长,否则会失去脆感,浸泡时加少许白醋能防止藕片发黑。
凉拌菠菜粉丝
食材:菠菜1把、粉丝1把、鸡蛋2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖少许 做法:
- 粉丝用温水泡软,菠菜洗净切段;
- 锅中烧水,水开后放入菠菜焯水30秒,捞出过凉水沥干;粉丝焯水1分钟,捞出沥干;
- 鸡蛋打散,平底锅刷少许油,煎成薄蛋皮,切成丝;
- 大蒜切末,碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁;
- 菠菜、粉丝、蛋皮丝放入大碗,淋上料汁,拌匀即可。 小贴士:菠菜焯水能去除草酸,吃起来更健康,蛋皮丝能增加菜品的口感和营养。
凉拌皮蛋豆腐
食材:嫩豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、香菜1根、小米辣1个 做法:
- 嫩豆腐倒扣在盘中,用刀划成小块;
- 皮蛋去壳,切成小块,摆在豆腐周围;
- 大蒜切末,小米辣切圈,香菜切段,放在豆腐上;
- 碗中加入生抽、香醋、香油搅拌均匀,淋在豆腐和皮蛋上即可。 小贴士:嫩豆腐可以先放入冰箱冷藏半小时,口感更清凉,喜欢吃辣可以多放小米辣。
这些凉拌菜各有风味,无论是配粥、下饭还是当作小凉菜,都能轻松hold住夏日餐桌,食材简单,操作方便,下班回家花十几分钟就能搞定,快来试试吧!
