关于“汤有营养吗？别再被以形补形的误区骗了鲫鱼汤有营养吗”的问题，其实汤并非营养宝库，尤其是“以形补形”毫无科学依据，以鲫鱼汤为例，汤里主要是水、少量脂肪、游离氨基酸和鲜味物质，绝大部分营养如优质蛋白质、钙等仍留在鱼肉中，只喝汤不吃肉，其实是浪费了大部分营养，想要补充营养，喝汤同时更要吃食材本身。
“饭前先喝汤，胜过良药方”“喝骨头汤能补钙”……关于汤的营养传说，我们从小听到大，但汤到底有没有营养？那些流传甚广的说法,又有几分科学依据？
要回答这个问题，得先搞清楚汤里到底有什么，当食材在水中长时间炖煮时，确实会有一部分营养物质溶解到汤里：比如肉类中的水溶性维生素（维生素B族、维生素C）、矿物质（钾、钠），还有少量氨基酸和小分子蛋白质；蔬菜中的膳食纤维虽然难溶于水,但部分可溶性纤维和植物化学物也会进入汤中。
从这个角度看，汤并非完全没有营养，对于消化功能较弱的老人、孩子，或者术后需要流质饮食的患者来说，清淡的汤是补充水分、少量营养素和能量的好选择，比如用新鲜蔬菜煮的清汤，能提供维生素C和钾；用鸡肉、鱼肉炖的汤，含有易吸收的氨基酸,能帮助身体恢复。
但很多人对汤的营养期待，远远超出了它的实际能力，最常见的误区就是“喝骨头汤补钙”，骨头中的钙主要以羟基磷灰石的形式存在，很难溶于水，即使长时间炖煮，汤里的钙含量也微乎其微——有研究显示，100毫升骨头汤的钙含量仅约10毫克，远不及等量牛奶的100毫克，汤里真正多的是脂肪和嘌呤,长期喝反而可能导致肥胖或尿酸升高。
另一个误区是“汤比肉更有营养”，大部分蛋白质、脂溶性维生素（维生素A、D、E）和膳食纤维，其实都留在了炖煮的食材里，比如炖鸡汤时，鸡肉中的优质蛋白质只有约5%会溶解到汤中，剩下95%都在鸡肉本身，只喝汤不吃肉,相当于放弃了大部分营养。
怎样喝汤才能真正“补营养”？关键是做到“汤渣同吃”，如果是炖肉，喝完汤后把软烂的肉吃掉，才能获取完整的蛋白质；如果是煮蔬菜汤，尽量选择嫩叶蔬菜，连汤带菜一起吃，既能摄入可溶性营养,也能保留膳食纤维。
喝汤还要注意“清淡”，很多人喜欢在汤里加大量盐、味精或香料，虽然味道浓郁，但会增加钠的摄入，长期高钠饮食可能引发高血压等问题，建议用天然食材提鲜，比如用香菇、海带、玉米等搭配肉类，既能让汤味鲜美,又能减少调味品的使用。
说到底，汤的营养价值不能一概而论，它更像是一种“营养补充剂”，而非“营养主力”，与其迷信“汤能大补”，不如把汤作为日常饮食的一部分，搭配主食、蔬菜和肉类，均衡摄入各类营养，毕竟，真正的健康从来不是靠某一种食物,而是靠合理的饮食搭配。