子姜炒肉是一道鲜辣开胃的家常菜，以嫩子姜和猪肉丝为主料，搭配青红椒等辅料，口感脆嫩，风味独特，做法简单：将猪肉切丝后用生抽、料酒和淀粉腌制；子姜切薄片，青红椒切丝备用，热锅凉油下肉丝滑炒至变色盛出，再爆香蒜末，加入子姜和辣椒翻炒出香味，最后倒入肉丝，加盐、糖等调味，大火快炒均匀即可，成菜色泽鲜艳，子姜的辛辣与肉丝的鲜嫩完美融合，开胃下饭，尤其适合春夏季节食用。
本文目录导读：
在中华饮食文化中，姜既是调味品，也是独具风味的食材，而子姜（嫩姜）因其脆嫩微辛、少纤维的特点，成为夏季餐桌上的宠儿，搭配鲜香的猪肉，一道子姜炒肉既能唤醒味蕾，又兼具驱寒暖胃的功效,是家常菜中的经典之作。
食材选择：鲜嫩是关键
- 子姜：选表皮光滑、淡黄色、掐之出汁的嫩姜，辛辣味轻，口感更佳。
- 猪肉：建议用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩易熟；喜香浓者可选带肥的五花肉。
- 辅料：青红椒增色，蒜片提香，少许生抽、料酒和糖调味。
做法步骤：快手又下饭
- 预处理：
- 子姜切薄片，用少许盐腌5分钟去除涩味，挤干水分；
- 猪肉切丝或薄片，加生抽、淀粉、料酒抓匀腌制。
- 快火爆炒：
- 热锅冷油，下蒜片爆香，倒入肉片快速滑炒至变色盛出；
- 余油煸炒子姜片至半透明，加入青红椒翻炒出香气；
- 肉片回锅，淋少许生抽、糖调味,大火翻匀即可。
风味点睛：平衡的智慧
- 辣味层次：子姜的微辣与青红椒的鲜辣交融，嗜辣者可加小米椒。
- 口感对比：嫩姜的脆爽与猪肉的滑嫩相得益彰，勾薄芡更挂汁。
- 季节适配：夏季开胃促食欲，秋冬驱寒暖身,四季皆宜。
饮食文化小贴士
子姜在南方尤为常见，川湘一带喜用其泡制或炒菜，如子姜鸭、泡子姜；而广东人则偏爱子姜焖猪脚，取其解腻增香之效，这道子姜炒肉，正是将“药食同源”的智慧融入日常的体现。
无需复杂技巧，一份火候得当的子姜炒肉，足以让平凡的食材焕发鲜辣生机，无论是配米饭还是佐酒,都能让人回味那份家常的温暖与活力。