重庆辣子鸡是一道以麻辣鲜香、外酥里嫩为特色的经典川菜，正宗做法需选用鸡腿肉切块，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味，裹淀粉炸至金黄酥脆，关键步骤是热油爆香大量干辣椒、花椒和葱姜蒜，再倒入炸好的鸡块翻炒，让麻辣味渗入肉质，最后撒芝麻、葱花提香，成品红亮诱人，入口先麻后辣，鸡肉外皮焦香内里多汁，兼具酥脆与嚼劲，家常 *** 时可调整辣椒量，搭配啤酒或米饭，堪称下饭神器，完美展现川菜"一菜一格"的风味精髓。（约150字）
本文目录导读：
重庆辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感风靡全国，红亮的辣椒与金黄酥脆的鸡肉交织，让人食欲大开，我们就来分享这道菜的正宗做法，让你在家也能复刻地道的重庆风味！
食材准备
- 主料：鸡腿肉或鸡胸肉500克（建议用鸡腿肉，更嫩滑）
- 辅料：干辣椒50克、花椒10克、姜蒜末各15克、熟白芝麻适量
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、盐少许、白糖1小勺、淀粉2勺、鸡蛋清1个
*** 步骤
处理鸡肉
- 鸡肉切小块（约2厘米见方），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制20分钟。
炸制鸡肉
- 锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡肉中火炸至微黄捞出。
- 油温升至八成热，复炸鸡肉30秒至金黄酥脆，捞出控油。
炒制辣子鸡
- 留底油，小火爆香花椒和干辣椒（注意火候，避免焦糊）。
- 加入姜蒜末炒香，倒入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀。
- 加少许白糖提鲜，撒熟白芝麻，翻匀即可出锅。
关键技巧
- 鸡肉腌制：加蛋清和淀粉能锁住水分，保持嫩滑。
- 炸制火候：之一次炸熟透，复炸让表皮更酥脆。
- 辣椒选择：用四川二荆条干辣椒，香辣味更足。
食用建议
- 配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，解辣又过瘾！
- 剩余的辣椒可二次利用，炒菜或拌面风味独特。
这道重庆辣子鸡麻辣过瘾，色泽红亮，无论是宴客还是家常下饭都超级适合，快动手试试吧，感受川菜的豪放与热烈！
小贴士：若怕太辣，可减少干辣椒用量或提前剪开去籽，喜欢麻辣的朋友,花椒可加倍哦！
